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La Feijoada

Ricetta Mandata da Marina dal Brasile

Attendendo allo invito dal mio caro compagno Cumba', vorrei aggiungere al libro di ricetta di Cristina La famosa ricetta di " feijoada". Prima devo anche parlare un po' della sua storia. La feijoada Ŕ una tradizione tipica del Brasile, nella versione originale era una ricetta preparata dagli schiavi. Alla tradizione pentola di fagioli venivano aggiunti ritagli e avanzi che non erano ben accetti sulle tavole dei signore. Di umili origini, questa preparazione a base di fagioli neri Ŕ stata nominata piatto nazionale. Portarla in tavola con il tradizionale accompagnamenti Ŕ giÓ' una festa. Ŕ il piatto conviviale per eccellenza. La feijoada viene preparata con diversi tipi di carne secca, salata, e specialmente affumicata, come il maiale sotto sale, il manzo essiccato, il lombo, e le costolette di maiale, sotto sale, il manzo, cotechino affumicato, la pancetta. i fagioli, quasi un pretesto per mangiare il resto, vengono insaporiti con cipolla, aglio, alloro, peperoncino e spezie varie.

 FEIJOADA per 6 persone: 1kg di lonza, 1kg di costine di maiale, 250 g di (non so come si chiama da voi) cotichino o salsiccia , ( linguiša aiutami Cumba' ) + 250 g dello stesso ingrediente pero' affumicata,1 piedino di maiale fresco, 3 litri e mezzo di acqua , 1kg di fagioli neri, 150 g di lardo magro, 500g di manzo, 250 g di pancetta affumicata tagliata a dadi, 2 cucchiai di olio di semi, 2 cipolle tritate, 1/2 spicchio di aglio tritato, 3 pomodori sbucciati e tagliati a cubetti, 2 peperoncini tagliato a pezzetti, 1 cucchiaio di sale, pepe, 5 arance, sbucciate e a rondelle.

 

MODO:

Saltare in un po' di olio le costine di maiale fino quando sono diventate belle dorate e tenetele poi da parte. Fate bollire 3 litri d' acqua, preferibilmente in una pentola di coccio, e gettatevi i fagioli facendoli cuocere a fuoco, fateli gonfiare nell'acqua per un'ora. Aggiungete poi nella pentola il lardo, il piedino di maiale e riportare il tutto a ebollizione facendo cuocere poi a fuoco lento per una ora. Sei fagioli diventano troppo asciutti, bagnateli con qualche mestolo di acqua calda: la consistenza deve essere quella di zuppa spessa. Aggiungete ora nella pentola il manzo, e la lonza e la pancetta e fateli cuocere assieme ai fagioli per altra ora. per ultime metterete le salsicce ed il bacon e fate cuocere per ancora 1/2 ora all'incirca. Quando giudicherete che i vari tipi di carne sono abbastanza teneri, toglieteli dal fuoco i fagioli, sgrassate con schiumarola la loro superficie e mettere i pezzi di carne in una pirofila che conserverete in forno Passiamo ora alla parte finale. In tegame dal fondo spesso riscaldate l'olio e a fuoco basso fate cuocere l' aglio e la cipolla fino a quando saranno diventati trasparenti. Aggiungete i pomodori, il peperoncino, il sale e il pepe e incorporate meta' dei fagioli che avrete frullato. Lasciate cuocere questa salsa a fuoco basso, unite gli altri fagioli e fate cuocere a fuoco dolce per altri 20 minuti. Togliete ora dal forno le varie carni, tagliatele e fette sottile e disponetele in un grande piatto di portata.

Accompagnate la feijoada con arance tagliate a rondelle , la farina di manioca, coste saltate, la salsa al peperoncino e il riso brasileiro

 Da bere: Caipirinha fatta della cachaša, se pronuncia " casciassa" con limone e zucchero. oppure se non bevi faccia come io bevi succo naturale.